Burokėliai Lietuvoje auginami nuo XVI amžiaus, o jų įtraukimas į Lietuvos Statuto kainoraštį įrodo jų istorinę reikšmę. Ši šakninė daržovė turi didelę vertę dėl daugybės naudos sveikatai. Burokėlių sultis labai rekomenduojama gerti po traumų, operacijų ar sunkių ligų sveikstantiems pacientams. Šios rekomendacijos priežastis yra ta, kad 100 gramų burokėlių yra nemaža dalis būtinos paros geležies ir vitamino C normos. Be to, burokėliuose gausu lengvai virškinamų angliavandenių, organinių rūgščių, skaidulų (kurios padeda virškinti ir pasišalinti). , folio rūgštis (kuri stiprina kraujo jėgą) ir keli B grupės vitaminai. Be to, burokėliuose esantys pektinai prisideda prie organizmo detoksikacijos proceso pašalinant kenksmingas medžiagas. Manoma, kad burokėliuose esantys organiniai junginiai gali pagerinti medžiagų apykaitą ir skatinti kraujo gamybą.
Ekspertai rekomenduoja vartoti termiškai neapdorotą maistą, kad būtų užtikrinta optimali sveikata.
Paprastai mūsų kulinariniai pasiūlymai apima burokėlių paruošimą verdant, kepant arba marinuojant. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tai, kad švieži burokėliai išsaugo daugiau būtinų maistinių medžiagų. Anksčiau žmonės, teikiantys pirmenybę savo gerovei, taip pat šiuolaikiniai vegetarai pasisako už žaliųjų burokėlių įtraukimą į salotas. Šiuos burokėlius galima smulkiai sutarkuoti ir derinti su obuoliais, kopūstais, svogūnais ir papildyti saulėgrąžų, moliūgų ir sezamo sėklų mišiniu, be alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių padažu. Šios salotos puikiai dera su mėsos patiekalais ir gali būti patiekiamos kartu su bulvėmis ar skrudinta duona.
Ar norėtumėte virti, kepti ar marinuoti?
Virti burokėliai dažniausiai dedami į salotas, mišrius patiekalus ir šaltus gabalėlius. Šios daržovės kepimo trukmė priklauso nuo šakniavaisių dydžio ir derliaus nuėmimo laiko – ką tik nuskintus burokėlius virti paprastai reikia 30–40 minučių, o senesnius – ilgiau. Neluptus ir nepažeistus burokėlius patartina virti taip, kad į vandenį kuo mažiau išsiskirtų sultys. Apribojant nuotėkį, galima pagerinti burokėlių skonio profilį.
Dėl minėto loginio pagrindo salotoms skirtiems burokėliams kepti patartina naudoti orkaitę. Burokėlių mėgėjai tvirtai tikina, kad dėl gebėjimo išlaikyti savo skonį jie turi patį maloniausią skonį. Vidutinio dydžio burokėlių stiebagumbius geriausia atskirai uždėti į foliją ir kepti iki 190°C įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą, o didesniems reikia ilgesnio kepimo laiko. Baigę leiskite burokėliams atvėsti, nulupkite, supjaustykite ir išlaisvinkite savo kulinarinį kūrybiškumą, dėdami juos į salotas, užtepėles ar sriubas. Visas nepanaudotas porcijas galima saugiai laikyti šaldytuve maždaug vieną savaitę.
Kepami burokėliai taip pat gali būti paruošti marinavimui, todėl gaunamas puikus saldaus ir rūgštaus skonio derinys. Norėdami jais mėgautis greitai, griežinėliais pjaustytus keptus burokėlius galima marinuoti vandens, acto ir prieskonių mišinyje, pavyzdžiui, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų ir druskos. Juos galima skanauti atskirai arba panaudoti kuriant nuostabias salotas.
Prašmatnios salotų idėjos
Šiuo metu burokėlių salotos įgijo didelį populiarumą derindamos su Viduržemio jūros regiono sūriais, įskaitant fetą, mocarelą ir rikotą. Šie deriniai yra išskirtinai papildomi, nes švelniai aštrūs sūrių skoniai sklandžiai dera su saldžiu ir žemišku burokėlių skoniu. Be to, lėkštę puošiantys ryškūs raudonos, baltos ir žalios spalvos atspalviai sukuria vizualiai stulbinamą pristatymą. Norėdami dar labiau sustiprinti skonį, prieš patiekiant ant stalo, orkaitėje keptus burokėlius galima supjaustyti griežinėliais arba perpjauti per pusę, apšlakstyti citrinos sultimis ir kvapniu alyvuogių aliejumi, pabarstyti grūstais kmynais arba pistacijomis ir papuošti peletrūnu bei sūdytos rikotos užuominomis. plokštelė. Norėdami suteikti daugiau gaivumo, į patiekalą taip pat galima įdėti laiškinio česnako.
Mocarelos sūrį supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite lėkštėje pakaitomis su marinuotų burokėlių griežinėliais. Sustiprinkite skonį pridėdami baziliko lapelių ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Šis puikus derinys puikiai dera su šviežiai keptos juodos grūdų duonos šonu. Norėdami gauti puikų posūkį, virtus burokėlius supjaustykite pusgriežinėliais ir sumaišykite su kriaušių griežinėliais, ypač „Conference“ veislės. Įdėkite fetos sūrio kubelius ir pabarstykite keptų moliūgų sėklų, kad gautumėte nuostabią tekstūrą. Patiekalą paaukštinkite padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, acto ir medaus mišinio. Galiausiai papuoškite mėtų lapeliais, kad sukurtumėte vizualiai patrauklų ir kvapnų šedevrą.
Prieskoniai, užtepėlės
Iš keptų burokėlių taip pat galite gaminti skanius užtepėles, traškučius, duoną ir traškučius. Norėdami tai padaryti, smulkiai sutarkuokite pusę burokėlio ir sumaišykite su tepamu kreminiu sūriu, pvz., „Philadelphia“, kartu su šaukšteliu tarkuotų krienų, druskos ir pabarstykite pipirų. Vėliau mišinį užtepkite ant drožlių.
Keptų burokėlių kubelius taip pat galima derinti tiek su konservuotu, tiek su šviežiu ananasu. Sumaišykite lygiomis dalimis ir apšlakstykite padažu, pagamintu iš raudonojo vyno acto ir alyvuogių aliejaus. Mėgaukitės šiuo nuostabiu deriniu ant krekerių.
Inovatyvios sriubos
Be tradicinių barščių variantų, pavyzdžiui, karštų ar šaltų burokėlių variantų, vis labiau populiarėja iš šių ingredientų gaminamos tyrinės sriubos. Pradėkite pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną svieste, po to įdėkite pjaustytų salierų ir trumpai pavirtų morkų. Tada įpilkite maždaug vieną litrą daržovių arba vištienos sultinio, kubeliais pjaustytų burokėlių, tarkuoto antananario obuolio, lauro lapelio, druskos ir pabarstykite pipirų. Leiskite mišiniui virti apie 15-20 minučių, kol burokėliai suminkštės. Iškaitintą sriubą šiek tiek atvėsinkite prieš suplakdami iki vientisos konsistencijos elektriniu trintuvu. Patiekdami apsvarstykite galimybę papuošti fetos sūriu arba grietine. Norėdami padidinti įvairovę, eksperimentuokite su ingredientais, pvz., bulvėmis, česnaku, salierų svogūnėliais, obuolių sultimis arba itališkų ar kitų žolelių mišiniu, kad kiekvieną burokėlių sriubos kartojimą sukurtumėte savitą skonį.
Naudokite spalvą
Nepaisant to, kad mūsų šalyje vyrauja raudonieji burokėliai, svarbu pažymėti, kad jie iš tikrųjų būna įvairių spalvų, įskaitant baltą, geltoną, oranžinę ir margą. Nepaisant to, raudonieji burokėliai išlieka labiausiai paplitusi mūsų kulinarijos atmaina. Dedami į salotas ar garnyrus, raudonieji burokėliai įgauna ryškiai raudoną atspalvį, neatsižvelgiant į naudojamą kiekį, dėl gumbuose esančių pigmentų. Burokėlių sultys, žinomos dėl savo natūralių ir sveikų savybių, pasižymi puikia vertingo dažiklio veikimo kokybe. Šią burokėlių savybę galima sumaniai panaudoti įvairioms kulinarinėms reikmėms, pavyzdžiui, paryškinant tarkuotų krienų, majonezo, silkės, padažų, naminių makaronų, pyragų ar pyragaičių glajų ir net kepamų keksiukų tešlą.
Informacija, kurią verta žinoti.
Burokėlius galima išsaugoti vartojimui žiemą. Burokėlius supjaustant plonomis juostelėmis ar sruogelėmis ir išmatuotais kiekiais supakavus į šaldymo maišelius, juos galima patogiai laikyti šaldiklyje, užtikrinant jų pasirengimą greitai panaudoti skanių barščių ruošimui.
Manoma, kad daugelis lapinių burokėlių variantų maistiniu požiūriu yra naudingesni nei gumbai. Lapuose ir stiebuose gausu karotino, vitaminų C, B1, B2, A, fosforo, geležies, kitų mineralų, angliavandenių ir skaidulų. Vartojami švieži, jie ypač tinka salotoms ruošti. Lapinius burokėlius šaltesniais mėnesiais galima auginti lauke ant palangės.
