Moliūgai ir patisonai pasižymi įvairiapusiškumu, kurį galima panaudoti ruošiant daugybę kulinarinių gaminių, be to, kad juos galima išsaugoti konservuojant.
Šiais metais labai sumažėjo moliūgų ir pyragaičių gamyba – tai reiškinys, kurį patyrę sodininkai dažnai priskiria dėl nepalankių sąlygų. Nepaisant to, šių geidžiamų rudens gėrybių vis dar galima įsigyti įvairiose mažmeninės prekybos vietose ir turguose, o gal ir buvo malonu juos auginti asmeniškai. Taigi dabartinės aplinkybės yra tinkamas metas kulinariniams tyrinėjimams ir naujovėms virtuvėje.
Moliūgai ir patisonai, priklausantys tai pačiai botaninei šeimai, į Europą buvo atvežti iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Patisons, labiau rafinuotas moliūgų tipas, turi stebėtinai panašius mitybos ir skonio profilius. Akivaizdu, kad šios daržovės šiuo metu pastebimai atgimsta, nes dabar vartojamos įvairiomis formomis, pavyzdžiui, žalios, virtos, keptos, marinuotos ir dedamos į sriubas, troškinius, pagardus, salotas, uogienes ir net spaudžiamas sultis. plačiai paplitęs populiarumas.
Ir maitinimas, ir vaistai.
Moliūgų ir moliūgų minkštime yra daug vertingų medžiagų, ypač mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, manganas ir fosforas, taip pat būtinų vitaminų, tokių kaip B1, B2, C, K, PP ir E. yra daug karotino, kuris organizme virsta vitaminu A. Pakankamas šio vitamino suvartojimas stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo įvairių negalavimų, įskaitant vėžį.
Karotino koncentracija moliūguose didėja, kai jų oranžinis atspalvis sustiprėja, o tai rodo didesnį šio vertingo provitamino kiekį. Tiek moliūgai, tiek moliūgai turi pektinų, kurie padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, o organinės rūgštys ir skaidulos prisideda prie virškinimo ir žarnyno funkcijų gerinimo. Vadinasi, šios daržovės ypač naudingos mažinant vidurių užkietėjimo problemas. Tradicinėje žolininkų literatūroje teigiama, kad moliūgų tyrės, pasaldintos medumi, vartojimas skatina raminamąjį poveikį ir padeda kovoti su nemiga.
Egzistuoja daugybė galimų pasekmių, kurios yra beveik neribotos.
Moliūgai ir moliūgai pasižymi išskirtiniu pritaikomumu kaip daržovės. Nors jų skonio profilis yra santykinai neįvertintas, jie turi nuostabų gebėjimą įsisavinti vaisių ir daržovių skonio savybes, todėl jie tinkami įvairiems kulinariniams gaminiams. Nepriklausomai nuo to, ar jie naudojami pikantiškiems, ar saldiems patiekalams, jie gali būti naudojami ruošiant sočias sriubas, gardžius garnyrus, gaivias desertines salotas, puikius konservus ar net skanius prieskonius. Todėl virtuvėje eksperimentuodami su šiais universaliais ingredientais turėtumėte būti pasirengę leistis į kulinarinę kelionę.
• Tarkuotą moliūgo minkštimą sumaišykite su pjaustytomis slyvomis, apelsinais, arbūzu (ar kitais mėgstamais vaisiais) ir riešutais, apšlakstykite skystu medumi bei citrinos sultimis ir gausite nuostabias desertines salotas.
• Susmulkintus moliūgus pakepinkite su svogūnais ir pomidorais ir apibarstykite fermentiniu sūriu – gausite lengvą ir maistingą vakarienę.
• Su trupučiu aliejaus pakepinkite supjaustyto moliūgo griežinėlį ir sumaišykite su maišeliu virtų ryžių. Jei norite saldžios košės, pagardinkite razinomis ar riešutais, jei ne saldžiomis – skrudintomis moliūgų sėklomis, druska ir pipirais.
• Sumaišykite tarkuoto moliūgo gabalėlį su dviem šaukštais miltų, išplaktu kiaušiniu, pagardinkite trupučiu druskos, cukraus ir tarkuoto muskato riešuto ir iškepsite puikius rudeninius pyragus, kuriuos galima pavogti tiek su saldžiais (uogienėmis ir klevų sirupu), tiek su. ne itin saldūs padažai (grietinė ir jogurtas).
• Lygiomis dalimis sumaišykite moliūgo ir obuolio gabalėlius, sutarkuokite citriną, pasaldinkite (2 dalys vaisių masės – 1 dalis cukraus) ir virkite apie 40 min. (priklausomai nuo kiekio). Turėsite nuostabią obuolių ir moliūgų tyrę, kurią pusryčiams galite užtepti ant traškios batono riekelės, dėti į blynus ar kitus patiekalus.
Šie pirmiau minėti atvejai yra tik žvilgsnis į daugybę kulinarinių improvizacijų, kurias galima įsivaizduoti. Pradedant kurti puikius patiekalus su moliūgais ir pyragaičiais, galima teigti, kad atsitiktiniai rezultatai išeis.
Idealiai tinka konservuoti
Moliūgai ir moliūgai turi puikų potencialą kaip pagrindiniai konservavimo ingredientai. Dėl savo tvirtos tekstūros paplotėliai ypač tinka marinuoti atskirai, ypač kai pasirenkate mažesnius variantus, kurie išlaiko malonų traškumą, panašų į agurkus. Patogus būdas – trumpai blanširuoti paplotėlius stiklainiuose prieš panardinant į marinatą, kurį sudaro vanduo, actas, cukrus (santykiu 1 litras vandens, 100 mililitrų 9% acto ir po šaukštą druskos ir cukraus). ir prieskonių asortimentas.
Žiemai paruoštus moliūgus supjaustykite mažesniais gabalėliais, sudėkite į stiklainius ir užpilkite pašildytu vandeniu. Tada supilkite vandenį į puodą, įberkite proporcingą kiekį cukraus (300 gramų kiekvienam litrui vandens), įpilkite 5–7 šaukštus acto (nebūtinai su cinamonu ir 3–5 gvazdikėliais) ir švelniai troškinkite. Šiuo sirupu užpilkite moliūgus ir sandariai uždarykite indus. Šiuos konservuotus moliūgus galima derinti su citrusiniais vaisiais, tokiais kaip citrinos, slyvos, kriaušės, obuoliai, persikai, nektarinai ir apelsinai.
Neišmeskite moliūgų sėklų.
Nuimant išorinį moliūgų sluoksnį, patartina neišmesti sėklų. Vietoj to, juos galima išsaugoti, kad būtų galima auginti ateityje, nors svarbu atkreipti dėmesį į jų puikų pobūdį. Pakanka tik sėklas nuplauti ir išdžiovinti. Pastaruoju metu moliūgų sėklos išpopuliarėjo kaip salotų, sriubų ir naminės duonos pagardai. Juose gausu vitamino E ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina aterosklerozės riziką. Be to, šiose sėklose yra medžiagų, panašių į hormonus, kurie trukdo augti prostatai ir buvo pasiūlyta palengvinti menopauzės simptomus moterims. Nors moliūgų sėklų kepimas sustiprina jų skonį, deja, šis procesas pažeidžia kai kurias vertingas maistines medžiagas, todėl jas vartoti žalias yra naudingiau.
verta žinoti
• Moliūgą geriausia dėti troškinimo pabaigoje, nes jis turi daug vandens ir greitai kietėja. Šia funkcija galima tirštinti tokius patiekalus kaip sriubos ir troškiniai. Kaitinamas, moliūgas visiškai suvys maždaug per 15–20 minučių. Patissonai ilgiau išlaiko savo struktūrą, dėl šios savybės labai tinka ne tik troškiniams, bet ir įdarui.
• Moliūguose ir moliūguose esantis beta karotinas yra tirpus riebaluose, todėl, kad organizmas geriau pasisavintų, reikia nedidelio aliejaus kiekio.
• Valgyti geriausiai tinka jauni, neprinokę moliūgai. Skonis sultingas ir gaivus, todėl nepalikite ant lovos per ilgai. Kuo prinokęs moliūgas, tuo storesnė odelė ir didesnės sėklos. Jei išimsite, bus mažiau minkštimo, o skonis bus prastesnis.
Kaip jį laikyti žiemai
Kambario temperatūroje laikomi moliūgai ir pyragaičiai pasižymi išskirtiniu galiojimo laiku dėl elastingos išorinės odelės, kuri veiksmingai apsaugo juos nuo išsausėjimo. Tačiau siekiant optimalaus išsilaikymo, šias daržoves patartina laikyti mediniuose ar kartoniniuose induose rūsyje ar sandėliuke, palaikant 5-14 laipsnių temperatūrą.
Moliūgai kartais lyginami su vynu, nes su amžiumi jų kokybė gerėja, ypač saldumo atžvilgiu. Tai gali būti siejama su laipsnišku krakmolo pavertimu cukrumi. Tačiau svarbu pažymėti, kad tiek moliūgai, tiek pyragaičiai negali būti laikomi neribotą laiką, todėl patartina juos suvartoti iki Naujųjų metų, nes po to jie pradeda nykti ir gesti. Siekiant užtikrinti ilgalaikį prieinamumą, veiksmingesnis būdas būtų šias daržoves supjaustyti kubeliais ir sudėti atskiromis porcijomis plastikiniuose maišeliuose ar konteineriuose, o vėliau užšaldyti. Šis metodas leidžia naudoti moliūgų preparatus sriuboms ar troškiniams ištisus metus.
